卤做法教程

卤味是一种具有悠久历史的中国传统美食，其做法多样，口味丰富。以下提供几种常见的卤味制作方法：

1. 家常卤味

食材：鸭脚、鸭翅、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆等。

步骤：

1. 肉菜准备好：鸭货冷水下锅，放葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

2. 素菜准备好：莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用；土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用；豆皮豆干洗净备用。

3. 把干料和湿料都准备好，具体份量如👆图所示。

4. 热锅倒一点点油，再放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

5. 再把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml 的啤酒和清水没过食材，加6克盐，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

6. 把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

2. 卤毛豆

用料：毛豆、盐、桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香、油。

步骤：

1. 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水。