火锅底料加油
火锅底料在制作过程中 需要加油。具体来说，火锅底料中通常会加入一定量的食用油，如猪化油、熟菜油、牛油等，这些油脂不仅能够增加火锅的口感和风味，还能防止食材粘锅和烧焦。
太安鱼火锅底料
原料：郫县豆瓣150克、姜片25克、葱节15克、蒜米10克、冰糖15克、豆豉5克、白豆蔻5克、猪化油300克、熟菜油100克。
香料：八角5克、桂皮4克、山奈2克、草果5克、砂仁4克、丁香2克、小茴3克、香叶2克。
制作过程：锅中加猪化油和熟菜油，烧至四成油温，放入姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀即成底料。
火锅油配方
原料：干辣椒节3000克、干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克。
香料：八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草10克。
调料：冰糖50克、米酒汁100克、熟菜油25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。
制作过程：将干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、蒜颗炒香，加入香料和调料，炒制而成。