火锅鸡放豆芽

在制作火锅鸡时，放豆芽是一个常见的步骤，可以增加菜肴的口感和营养。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

食材：准备好三黄鸡500克、豆芽适量、郫县豆瓣酱、葱姜蒜适量、花椒和大料等。

鸡肉处理：将鸡肉洗净切块，用沸水焯水去腥。

炖煮鸡肉：在锅中放入准备好的葱姜蒜和花椒大料，加入清水，将鸡块放入水里炖煮20分钟。

准备豆芽：将洗好的豆芽铺在锅底。

炒制鸡肉：热锅冷油，将鸡肉放入锅中煸炒至水分炒出，然后捞出备用。再次烧热锅，加入调料如冰糖、大料、干辣椒和花椒，炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出香味。

煮制：将炒好的鸡肉和调料倒入含有豆芽的锅中，加入适量开水，继续煮开后转小火慢慢炖煮，直到鸡肉和豆芽熟透。

调味：当鸡肉和蔬菜都炖煮熟透时，加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味，最后撒上葱花增加风味。

豆芽选择：选择粗细适中的豆芽，以保持口感。