公鸡火锅的做法

鸡公火锅的做法如下：

原料

土公鸡1只

冬笋片200片

香菇500克

调料：自制香料15克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，滋补药材70克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，白糖2克，胡椒粉2克，色拉油100克，化猪油50克，椒油3克

滋补药材：沙参30克，党参20克，当归20克

自制香料配比

八角3克

丁香1克

山奈2克

草果4克

小茴香1克

香茅草2克

香叶2克

制作方法

将干辣椒置于开水中浸泡两小时，随后使用绞肉机将其精细地绞碎，制成糍粑辣椒。

将各类滋补药材与自家制作的香料仔细清洗干净，再以冷水浸泡至充分膨胀。

宰杀并洗净土鸡，将其斩切成约5厘米见方的块状。

准备一个干净的锅，置于中火之上，加入色拉油与化猪油，待油温升至六成热时，放入鸡块煸炒约5分钟。

加入盐、郫县豆瓣酱、花椒以及之前制作好的糍粑辣椒，继续翻炒至油色转红。

加入姜米、蒜米、白糖、胡椒粉和味精，继续炒制2分钟。

倒入500克鲜汤，并加入已经浸泡并沥干水分的各种滋补药材及香料，待烧开后，将全部食材转入高压锅中，以中压煮制8分钟。

将菜肴倒回原锅，加入冬笋片和香菇块，再烧煮3分钟。

将这道美味的菜肴装入盆中，撒上香菜即可上桌享用。用餐结束后，还可以用剩余的汤汁来涮煮各种素食菜品。

操作要领

选材：一定要使用土公鸡，成菜后才会鲜香嫩爽。

鸡块处理：土鸡砍块要均匀，避免氽水或过油，直接入锅煸炒，确保鸡肉口感嫩滑。

调整辣度：根据个人口味，适量增加或减少糍粑辣椒的用量。

泡涨香料：各种药材和香料一定要先用水泡涨，确保入味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的鸡公火锅。根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。