猪蹄怎么做不臭好吃

要做出不臭且好吃的猪蹄，关键在于处理干净并去除腥味。以下是几种方法：

前期处理

清洗：购买猪蹄后，先让老板帮忙烧一下猪蹄表面，去除猪毛，回家后仔细检查并清理干净。

浸泡：将猪蹄放入清水中浸泡4-5小时，期间多换几次水，以排出内部的血水。

焯水：将猪蹄放入锅中，加足量清水、几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再捞出冲洗干净。

烹饪步骤

炒糖色：锅中加食用油，烧热后放入冰糖，小火炒至糖色，然后倒入猪蹄翻炒上色。

调味：加入生姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶等香料，翻炒出香味，再淋上料酒快速翻炒，然后加入生抽和老抽。

炖煮：将猪蹄和汤汁倒入高压锅中，大火压上汽后调中火压半个小时，然后开盖加入少许食盐，炖煮十分钟，最后开大火翻炒收汁。

其他技巧

使用香料：八角、桂皮、香叶等香料能有效去除猪蹄的腥味，增加香味。

炒糖色：炒糖色可以使猪蹄颜色红亮，增加食欲。

高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更加软糯入味。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一锅色香味俱佳的猪蹄，既干净又美味。