红酒20多天没有发酵了

红酒在20多天没有发酵可能是由以下几个原因造成的：

酵母数量不足：

如果添加的酵母数量太少，或者酵母在发酵过程中被过度清洗掉，都会导致发酵不完全或失败。

氧气供应不足：

在自然发酵过程中，如果给酵母留下的氧气太少，酵母可能无法进行有氧呼吸，从而影响其增值和发酵过程。

无菌操作不当：

如果发酵过程中未能保持无菌环境，有害菌可能侵入葡萄汁并与酵母竞争，导致发酵无法正常进行。

温度过高：

如果发酵温度过高，可能会导致酵母死亡，从而影响发酵过程。

密封不当：

在发酵过程中，如果没有进行适当的密封，可能会导致氧气过多，酵母进行有氧呼吸而不是无氧发酵，影响酒精的产生。

建议

添加活性干酵母：

尽快加入适量的活性干酵母，以促进发酵过程。建议使用家用蒸馍的小袋装干酵母。

检查卫生条件：

确保发酵容器和工具清洁无菌，避免有害菌的侵入。

调整温度：

保持发酵温度在适宜范围内，一般建议在15-25摄氏度之间。

适当密封：

如果需要密封发酵，应确保密封性良好，同时留出适当的排气口以进行有氧呼吸。

检查葡萄含糖量：

如果葡萄含糖量不足，可能需要添加额外的糖来促进发酵。