单宁红酒制作方法和步骤

单宁红酒的制作方法通常包括以下步骤：

红葡萄原料选取：

选择成熟的红葡萄，清除病果、霉烂果和农药污染果，确保葡萄着色率达100%。

除梗、轻微破碎：

将葡萄除梗并轻微破碎，破碎后的果浆经过滤后通过冷套管降温至7-8℃，然后引入红葡萄酒发酵罐，并添加45mg/L的SO2和果胶酶，罐顶空间使用CO2保护防止果浆氧化。

冷浸渍：

这一步骤是在较低温度下（通常7-8℃）进行，目的是提取葡萄皮中的色素和单宁，以增加酒体的结构和复杂性。

酒精发酵：

将处理后的葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中需要控制温度，通常在20℃至32℃之间，以确保酵母的活性和酒的品质。

苹乳发酵：

在酒精发酵结束后，可能会进行苹乳发酵，利用乳酸菌将酒中的苹果酸转化为乳酸，使酒变得更加柔顺。

下胶处理并陈酿：

通过下胶处理去除酒中的杂质，然后进行陈酿，以提高酒的品质和风味。陈酿可以在不锈钢罐或橡木桶中进行，时间可以从几个月到几年不等。

稳定性测试并灌装：

在陈酿结束后，进行稳定性测试，确保酒质稳定后，进行灌装。

贮藏：

将灌装后的葡萄酒进行贮藏，通常在6个月后进行感官质量分析，包括外观、香气和口感的品评。

以上步骤仅供参考，具体的酿酒方法可能会因葡萄品种、气候条件和酿酒师的个人风格而有所不同。