火锅清江鱼怎么做

清江鱼做火锅的步骤如下：

准备食材

清江鱼一条

郫县豆瓣酱3勺

小圆葱1个

蒜半头

姜4片

生抽2勺

料酒1勺

糖1勺

开水适量

香菜适量

其他可选调料：干辣椒、麻椒、花椒等

处理鱼

清江鱼洗净，用开水洗去鱼身上的分泌物。

改刀成约2厘米厚的连刀片状。

开水下锅飞水1分钟，去除腥味。

煎鱼

锅烧热倒油，小火把香叶、姜、花椒、八角炒香。

加入火锅底料，倒入鱼骨和鱼头翻炒一分钟。

加水大火煮10分钟。

准备调料

锅里放油，把洋葱、姜、蒜爆香。

加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐等调料，加入开水煮开。

放入嫩豆腐和其他配菜如土豆、菠菜、金针菇等。

煮鱼

将煎好的鱼放入火锅中，倒入煮好的汤汁。

加盖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味。

调味

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。

最后撒上香菜即可。

搭配蘸料

可以准备一些蘸料，如蒜泥、香菜、生抽、香油等，增加火锅的口感层次。

这样，一道美味的清江鱼火锅就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和麻椒的用量，以达到最佳口感。