西点糖的种类

西点糖的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的西点糖种类及其用途：

细砂糖：颗粒细腻，易溶于水，适合用于烘焙蛋糕、饼干等，使成品口感细腻，体积蓬松。

粗砂糖：颗粒较大，适合用于烘焙需要较高咀嚼感的食品，如面包、饼干外皮等，也可用于制作糖浆、果酱等。

普通糖粉：由白砂糖研磨而成，用于装饰和增加食品的口感，如蛋糕、饼干、糖霜等。

防潮糖粉：在糖粉中加入适量淀粉和油脂，防止结块，适合用于干燥环境下的装饰。

天然甜味剂，具有独特的风味和保湿性，适用于面包、蛋糕等，可增加风味和防止表皮干燥。

以甘蔗为原料，含有糖蜜和蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中，也可用于制作焦糖。

砂糖经过高温加热后焦化成深褐色，常用于表面调色和增加香味，如布丁、糖果等。

由葡萄糖、果糖等糖类组成，增加产品的湿性和黏性，常用于糖霜和糖果的调饰。

由大麦或小麦经过麦芽酶作用水解得到，常用于制作饴糖和某些糖果。

蔗糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和而成，具有低粘度和良好的透明性，常用于广式月饼等。

将转化糖浆中的部分葡萄糖转化为果糖，甜度与蔗糖相等，常用于调整食品甜度。

天然甜味剂，含有多种单糖，具有高甜度和特殊风味，适用于各种烘焙食品。

糖厂制糖过程中剩下的母液，含有特殊香味，常用于全麦面包等食品。

这些糖类在西点制作中各有其独特的用途和效果，根据不同的需求和口味，可以选择合适的糖类来增添风味和质感。