雷山火锅鱼的做法
雷山火锅鱼的做法如下：
选择鱼类
常用的鱼有草鱼、鲤鱼等，这两种鱼的鱼肉肥嫩，口感极佳。
准备配料
火锅鱼的配料包括花椒和辣椒，新鲜的花椒和干辣椒是必不可少的，它们能为火锅鱼增添麻辣的口味。
还可以选择葱姜蒜、豆瓣酱等调料来调配成独特的调味汁。
切片
将鱼切成薄片，厚度约为0.3-0.5cm，这样煮熟后鱼肉更加嫩滑可口。
切片时要注意刀的角度，尽量切成整齐的薄片。
制作汤底
火锅鱼的汤底多采用鸡汤或高汤，这样可以增加鱼肉的鲜美味道。
可以提前准备好汤底，或者现煮现用。
一般来说，将鸡汤或高汤煮沸，然后加入调味料，如盐、味精、鸡精、料酒、酱油等，依个人口味调整。