西点做巧克力是哪种

在西点制作中，常用的巧克力类型包括：

黑巧克力：

黑巧克力中没有添加牛奶，因此口感较为浓郁，可可粉含量越高，甜度越低。在制作烘焙西点时，选择可可粉含量较高的黑巧克力可以强化口感。

德国甜巧克力：

味道接近半甜巧克力，但甜度更高。如果没有德国甜巧克力，可以用半甜巧克力替代。

白巧克力：

虽然白巧克力中不含可可粉，呈现象牙白色，口感细滑，常用于调色和增加其他原料的味道。

牛奶巧克力：

含有至少10%的可可浆和至少12%的乳质，用途广泛，如蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。

无味巧克力板：

可可脂含量较高，质地硬，需要加入较多稀释剂，如淡奶油，适用于制作巧克力馅和榛子酱等。

可可脂板：

从可可豆榨出的油料，凝固剂，用于制作和稀释较浓或较干燥的巧克力制品，能增加粘稠度和光泽。

代可可脂：

一种人造硬脂，迅速熔化，物理性能接近天然可可脂，用于制作无需调温的巧克力产品，表面光泽良好，保持性长。

根据以上信息，西点制作中常用的巧克力类型有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、德国甜巧克力、无味巧克力板、可可脂板和代可可脂。因此，如果需要选择一种巧克力用于西点制作，可以根据具体的口感需求和配方要求选择上述几种巧克力中的任意一种或几种。