海底捞后厨具体做什么菜

海底捞后厨的主要工作内容包括：

协助厨师长进行日常管理：

这包括检查厨房的卫生和安全情况。

开发新菜品：

后厨需要每月至少推出两道独特的新菜品，并且根据季节变化推出酒店的主打菜肴。

食材采购与处理：

负责为厨师采购所需食材，并确保食材的安全和新鲜。食材清洗后需要进行相应的处理，并按照规定的要求进行装盘。

学习工具设备使用规范：

后厨员工需要熟练掌握各种工具和设备的使用规范，确保操作过程符合安全和卫生标准。

制作锅底：

严格按照公司的流程和标准制作火锅锅底。

培训与考核：

后厨员工需要积极参加公司组织的培训与考核，不断提高自己的服务意识和业务水平。

此外，海底捞后厨还有一些特色菜品的制作方法，例如：

捞派豆花：使用优质大豆制作，口感嫩滑，是海底捞的八大特色菜之一。

捞派滑牛肉：选用牛后腿精瘦肉，经过去筋膜和腌制，口感鲜嫩。

捞派毛肚：采用流水冲洗和撕片工艺，加入葱和花椒腌制，口感脆爽。