麻辣五花肉腌制火锅

腌制火锅麻辣五花肉的步骤如下：

调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒。

配菜：纯瘦肉、青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮（可根据喜好选择）。

肉片处理：将肉切成薄片，不要太大。

腌制调料：加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀。然后放点油，腌制最少15-30分钟，具体根据量来定。

炒制底料：另起锅，热油，放入姜片、蒜片，炒出红油。加入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。加花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。

煮蔬菜：将准备好的蔬菜煮到八分熟，用漏勺捞出备用。

煮肉片：关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡。

盛出装盘：将煮好的肉片和蔬菜盛出，盘中倒入剩余的汤。

浇油：在肉片上撒些葱花、蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒粉。

浇热油：油烧热后，再浇在调料上，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，以免影响肉质。

油温控制：炒制底料时，油温要控制在7成热左右，即约180度，这样炒出的红油更香。

肉片处理：切肉片时，可以先将肉冷冻15分钟，这样更容易切出均匀的薄片，并且拍打肉片能使其更薄，打开肉的纤维。

通过以上步骤，你可以制作出一道柔嫩多汁、麻辣香浓的火锅麻辣五花肉。