固始鱼块火锅做法

固始鱼块火锅的做法如下：

在腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，这些调料能够进一步去除鱼肉的腥味，并增加香味。腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。

将鱼用80摄氏度的热水稍泡一下，不仅可以去除腥味，还能使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒两下，再加入蒜、姜、八角、葱段等调料继续翻炒。待香味四溢时，加入适量的开水，水量以能淹没鱼块为宜。

水开后，先放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片。这样既能确保鱼头、鱼骨煮熟，又能保持鱼片的鲜嫩。

待鱼片煮至5分熟时，可以加入芹菜、豆腐等配菜。这些配菜不仅能够增加火锅的口感和营养价值，还能吸收鱼肉的鲜味。

在火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据自己的口味进行调味。最后，可以在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的固始鱼块火锅了。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以获得最佳口感。