hi辣火锅调料

方法一：简易版

食材

郫县豆瓣酱一勺

干红辣椒三个

花麻椒粒一把

盐适量

酱油少许

姜蒜适量

做法

锅内烧油，炒香花麻椒粒。

放入姜蒜炒出香味。

加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

加干红辣椒和清水煮开。

开锅放盐酱油调味。

等放蔬菜肉之类的直接煮着吃就可以了。

方法二：香料版

食材

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果等香料。

做法

炒制底料之前，准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下。

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

方法三：家庭版

食材

牛油1500克

豆瓣酱1000克

菜籽油1000克

干辣椒1000克

花椒100克

芽菜100克

泡椒200克

醪糟100克

豆豉100克

白酒50克

小茴香8克

孜然8克

丁香5克

八角5克。

做法

将所有香料准备好，比较长的剪成小段，辣椒和花椒清洗干净。

辣椒和花椒清洗干净后，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒也放入料理机里打碎。

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

方法四：简化版

食材

郫县豆瓣酱50克

新鲜朝天椒25克

干红辣椒25克

麻椒13克

植物油200克

香叶3片

桂皮2个

丁香4粒

八角2个

姜片适量

大葱半根

料酒15克

细砂糖13克。

做法

炒锅预热倒入200克植物油，油热转小火倒入朝天椒、大葱段、姜片、郫县豆瓣酱，翻炒至红油出现，倒入15克料酒，小火慢炸5-8分钟。

炸至葱段、姜片变色后捞出弃用，倒入干红辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、八角、桂皮、白糖，小火不断翻拌，慢炸2分钟，炸出香味。

关火，家庭版麻辣火锅底料就搞定，可以直接用来涮火锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。