西点的词语

戚风打法：

也称为分蛋打法，是指将蛋白和糖打发，与另一个容器中的蛋黄和其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊混合。

海绵打法：

也称为全蛋打法，是指将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌合。

糖油拌合法：

是指将油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合，常用于制作饼干类和重奶油蛋糕。

塔（Tart）：

是一种以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。塔起源于14世纪的法国，古法语中为“tarte”，后被英国人借鉴过去，叫做“tart”。

派（Pie）：

是一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具作坯模。派是由塔演变而来的，简而言之在塔的表面蒙上面皮就变成了“派”。

舒芙蕾（Souffle）：

又称苏夫力、苏夫利、梳乎厘、沙勿来，有冷食、热食两种。热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

慕司（Mousse）：

是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

泡芙（Puff）：

是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。

这些术语在西点烘焙中经常被使用，了解这些术语有助于更好地理解和制作各种西点。