港式火锅肥肠怎么腌制

腌制港式火锅肥肠的步骤如下：

使用盐、醋和面粉反复清洗猪大肠，刮去肠壁的残渣和油筋，用清水洗净直至无异味。

将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入清水、胡椒粒、姜片、洋葱、蒜头、酒、香料和酱油，大火烧开后转小火煮约15分钟，然后捞出切段。

锅中注入食用油，下大蒜、葱白煸炒出香味，然后加入肥肠翻炒至边缘焦黄，再加入豆瓣酱炒出红油和酱香味，最后加入适量的清水。

将炒好的肥肠放入碗中，加入玉米淀粉和高度白酒（50度以上），用手不停搓抓5分钟，然后用水冲洗干净后沥水。

锅中加入高汤，放入腌制好的肥肠、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和芝麻叶，小火烧沸即可。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的港式火锅肥肠。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。