火锅店后厨培训的重点

火锅店后厨培训的重点主要包括以下几个方面：

基本技能培训

墩子师傅：

熟悉菜品主料及配料、调料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限。

熟悉市场货源和购货渠道。

熟悉公司的经营特色和经营能力。

熟悉后厨用品用具及设备的采购和使用功能。

熟悉各地对原材料采购和政策的规定。

了解火锅的消费习惯和消费水平。

了解连锁加盟知识和单店筹备流程。

了解打锅知识和吊汤知识。

掌握厨房的工作流程和基本的管理技能。

通晓刀工、菜品的质量确认、菜品的特殊处理、菜品的保管、保洁、菜品的装盘和回收。