西点表皮松软的是啥

西点表皮松软通常是指 面包、蛋糕等烘焙食品在烘烤过程中表面形成的柔软层。不同的西点在制作过程中会采用不同的材料和工艺来达到这一效果。例如：

面包：

在面包制作中，有时会在面团表面刷上鸡蛋和牛奶，然后烘烤，这样可以使面包的表皮变得松软，并带有黄油和蜂蜜的风味。

蛋糕：

法式海绵蛋糕（Génoise）就是一种表皮微焦脆，内心绵软有弹性的蛋糕。它的制作涉及到特定的配方和烘烤技巧，以确保蛋糕具有细腻的口感和优雅的外观。

其他西点：

此外，玉米淀粉等淀粉类材料在糕点制作中也有广泛应用，它们能够降低面粉的筋度，增加食品的松软口感。

综上所述，西点的表皮松软通常是通过在制作过程中添加特定的材料（如蛋液、牛奶、黄油、蜂蜜、玉米淀粉等）和采用适当的烘烤技巧来实现的。不同的西点根据其特性和风味要求，会有不同的制作方法和材料搭配。