涮火锅如何不起沫

要减少或避免涮火锅时产生泡沫，可以尝试以下方法：

尽量选择新鲜的肉类和其他食材，避免使用含有血水的肉类，因为血水在加热过程中容易产生泡沫。

对于肉丸、鱼丸等半成品，可以先用开水焯水，去除多余的碱性物质，从而减少泡沫的产生。

使用新鲜的花生油或其他植物油，避免使用老油，因为老油中可能含有更多的杂质和泡沫。

控制火候，避免汤料过于沸腾。过高的温度会导致蛋白质分子变化更快，产生更多泡沫。

如果汤料开始起泡，可以降低火候，用勺子将泡沫舀走或直接撇去。

可以在汤料中加入适量的白醋或消泡剂（如火锅消泡剂），以清除泡沫。但需注意，消泡剂的使用量不宜过多，以免影响汤料的口感和安全性。