广州的饮食习惯

广州的饮食习惯具有鲜明的地域特色，以下是一些主要的饮食习惯：

饮早茶：

广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗，也是“食在广州”的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。

饮凉茶：

广州属亚热带季风海洋性气候，夏季炎热，人们容易上火。因此，饮凉茶成了广州人常年的一个生活习惯。凉茶是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

煲汤：

广州菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的“老火靓汤”。广州气候炎热而潮湿，出汗多是当地人的一种生理性适应。饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。具有清火、排毒、滋补作用的汤如花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、白果南杏生鱼汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广东人每日必不可少的佳肴。但真正的“靓汤”不能长时间熬制，还要把汤渣吃了，才会得到更多的营养。

饮食清淡：

广州菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。广州菜是清中求鲜、淡中求美，随时令而变，夏天特别追求清淡，冬天稍可浓郁。由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

丰富的菜式：

广州菜包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味，烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重"镬气"和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。常见菜式有菜（瓜）炒猪牛鱼肉、焖牛腩、荷包蛋、蒸蛋、大豆芽炒猪肠、绿豆芽炒韭王、煮猪血、梅菜蒸猪肉、豆腐豆扑煮塘鱼、金针木耳云耳蒸鸡、萝卜炒鱼松、蒸鱼头、蒸排骨、煎（蒸）咸水鱼、红烧肉、烧鹅、白切鸡、烧排骨、叉烧、卤味等。

礼仪和习俗：

广州人在饮食上有许多礼仪和习俗，例如餐前饮老火汤前要用筷子沾几滴，然后在碗外轻轻弹到地上，称为“先敬土地后敬人”。斟茶斟酒也有规矩，“茶半敬人，酒半欺人”。起筷前晚辈一定要先请长辈食饭，必须由最小的开始续个叫，年纪由最大到小的“食饭”，长辈说“起筷”，然后大家一起讲“起筷喇!”才能动筷。此外，广州人还有“食七”的习俗，即不会煮七道菜，除非要办“白事”。

这些饮食习惯体现了广州人对美食的热爱和对健康生活方式的追求。