发酵红酒和勾兑红酒差别

发酵红酒和勾兑红酒在多个方面存在显著差异，主要包括生产工艺、口感、品质以及市场接受度。

生产工艺

发酵红酒：是通过酵母菌的作用，将原料中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程中，原料中的其他成分也会发生一系列复杂的生物化学变化，生成丰富的风味物质，如酯类、醛类、酮类等，这些物质赋予了发酵酒独特的口感和香气。发酵酒的生产周期长，需要经历原料选择、发酵、陈酿等多个环节，其中优质的发酵酒还需要经过长时间的陈酿，使酒体更加醇厚、口感更加柔和。

勾兑红酒：则是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，或者将食用酒精与其他物质进行混合，以达到特定的香型、度数、口味和特点的酒。勾兑酒的生产过程相对简单，缺乏发酵过程中的生物代谢产物，因此在口感和香气上往往不如发酵酒丰富。

口感与风味

发酵红酒：因其原料的多样性和发酵过程的复杂性，能够产生丰富的风味物质，这些物质相互作用，形成了复杂而丰富的口感和香气。例如，葡萄酒中的果香、啤酒中的花香和麦芽香等，都是发酵过程中产生的独特风味。发酵酒中的酒精和其他成分在发酵过程中相互作用，形成了和谐统一的口感和风味。这种自然、复杂且层次分明的口感是发酵酒的重要特征。

勾兑红酒：虽然也可以通过调配和调味达到一定的风味效果，但往往缺乏发酵酒那种自然、复杂且层次分明的口感。勾兑酒往往口感单一，缺乏发酵酒中的丰富风味物质。

品质与市场接受度

发酵红酒：品质主要取决于原料的选择、酵母菌的种类、发酵条件等因素。优质的发酵酒需要经过长时间的陈酿，使酒体更加醇厚、口感更加柔和。因此，发酵酒往往具有较高的市场接受度和认可度。

勾兑红酒：品质则主要取决于勾兑师的技术水平和所选用的原料质量。如果勾兑师技术水平不高，或者选用的原料质量不佳，那么勾兑出来的酒品质就会大打折扣。此外，由于历史上某些不法商贩采用工业酒精勾兑白酒，导致大量人群中毒，给白酒行业造成了恶劣的影响，这使得人们对勾兑酒产生了不信任感，即使是符合国家标准的勾兑酒，也很难得到消费者的认可。

颜色与挂杯情况

发酵红酒：通常呈宝石红色，有明显的果香，挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒往往说明是葡萄原汁生产的。

勾兑红酒：颜色显得暗淡无光，在对着光亮处尤为明显。挂杯痕迹不明显，酒体可能比不厚。