餐饮成本怎么做
餐饮成本的管理和控制是确保餐厅盈利的关键。以下是一些有效的成本核算和控制方法：
直接成本法
包括原材料、食材、直接与产品相关的成本，如加工费用和包装物等。
对每个菜品的原材料成本进行核算，并将其他直接成本加入，得出每道菜品的总成本。
间接成本法
涉及与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等。
将这些间接费用按照一定的分配比例或指标分配到每个菜品上，得出每个菜品的间接成本。
标准成本法
通过设定标准值来计算成本。
制定各种菜品的标准配方和标准成本，与实际成本进行比较，掌握成本偏差情况。
工序成本法
将整个制作过程划分为不同的工序，如采购、加工、装饰等。
对每个工序的成本进行核算，并逐步累加到每个菜品的成本中。