西点烘焙的标准

西点烘焙室的标准主要包括以下几个方面：

持有效《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目处。

从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效健康证和卫生知识培训合格证，"五病"调离率达100%。卫生制度健全，张贴上墙。

室内外环境整洁，专人负责卫生保洁，每天湿式清扫。室内无积尘、无蛛网、无杂物，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无剥脱。空调器滤网和电风扇叶无积尘。

温度控制：裱花间内的温度应保持在18-20°C之间，以确保奶油或巧克力等装饰材料不会过早软化或溶解。

通风系统：蛋糕房裱花间必须有良好的通风系统，以避免空气中的湿气对蛋糕造成影响。

洁净卫生：裱花间应保持洁净，并且经常清理和消毒工具和设备，以确保食品的安全性和卫生。

照明：裱花间需要有足够的光线，在做细节处理时能看清楚。

工具和设备：裱花间需要配备必要的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、刮板、轮廓图案和挤压器等。

有组织的工作台：裱花间的工作台应该干净整洁，有序，以便方便操作和提高工作效率。

生制区：用于搅拌面团、拌馅料，面团整形、打蛋糕面糊，面积约为15平方米。

烘烤区：用于面团醒发、烘烤、蛋糕烘烤，面积约为8平方米。

熟制加工区：用于烤好的面包装饰（如肉松面包）、蛋糕裱花，面积约为8平方米。

裱花间必须为独立封闭专间，传递食品从专间窗口进行，不得通过传递食品减少专间门的开启次数。

裱花间内应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。

紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。

裱花间要做到“五专”，即专人操作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施、专用空气消毒设施。非本间工作人员，一律不得进入。

这些标准旨在确保西点烘焙室在食品制作过程中的卫生和安全，从而保证最终产品的质量和口感。