鳝鱼腌菜火锅的做法

食材准备

鳝鱼 1000克

腊肉 100克

腌菜 300克

姜 10克

大蒜 10克

花椒 5克

豆瓣酱 10克

蒸鱼豉油 10克

鸡精 10克

制作步骤

1. 将鳝鱼洗净切成段，姜、大蒜、干辣椒、桂皮洗净备用。

2. 将腊肉洗净切成片，将腌菜洗净切成小段。

3. 点火，将腊肉炒出油。

4. 放入适量花椒，炒出香味。

5. 放入姜蒜，爆鲜。

6. 加入豆瓣酱炒一会。

7. 加入鳝鱼，仔细翻炒一会。

8. 加入辣椒、八角和桂皮。

9. 加入适量料酒。

10. 加入蒸鱼豉油，多翻炒鳝鱼，直至入味。

11. 加入适量食盐。

12. 反复翻炒，让鳝鱼炒入味。

13. 加入适量水，多煮一会。

14. 加入腌菜，将腌菜煮熟。

15. 收汁后加入适量鸡精，将鳝鱼盛入电火锅中，边炖边吃，味道非常鲜美。

注意事项

鳝鱼在处理时可以去骨，但也可以不去骨以保持其完整口感。

腌菜的选择可以根据个人口味，选择酸菜的种类和腌制的程度。

炒鳝鱼时火候要掌握好，避免炒散或炒老。

炖煮过程中可以根据个人喜好加入其他配菜，如蔬菜、豆腐等。

希望这个做法能帮助你制作出美味的腌菜鳝鱼火锅。