红酒发酵失败的表现

红酒发酵失败的表现主要包括以下几种：

上层葡萄长毛或长白膜：

这是发酵失败的明显标志，可能是由于杂菌的生成导致的。

酸味过重或有浓重的臭味：

发酵失败的葡萄酒往往酸味过重，并带有其他异味，这可能是由于发酵过程中产生的物质异常所致。

产生大量且厚重的气泡：

在发酵过程中，如果产生大量且厚重的气泡，可能是感染导致的异常现象。

没有酒味或酒味很淡：

成功的葡萄酒应该具有浓郁的酒味，如果发酵失败，则可能闻不到酒味或酒味非常淡。

皮渣过久不分离：

在发酵过程中，皮渣应该逐渐分离，如果皮渣过久不分离，也是发酵失败的迹象之一。

过滤后表面有白膜：

发酵结束后，如果过滤得到的酒液表面有白膜，说明发酵过程中存在问题。

酒液浑浊不清：

成功的葡萄酒应该是清澈透明的，如果酒液浑浊不清，则说明发酵失败。

色泽不正：

发酵失败的葡萄酒色泽可能会发绿或浑浊，失去葡萄酒应有的色泽。

有刺鼻的气味：

如果葡萄酒有刺鼻的气味，可能是由于二氧化硫过多或受到软木塞污染等原因造成的。

发酵过程突然中止：

发酵过程中突然中止，产生的液体容易受到氧化和恶菌的影响，导致品质下降。