传统北京火锅蘸酱的做法

传统北京火锅蘸酱配方有以下几种：

麻酱蘸料

材料：芝麻酱、花生酱（可加可不加）、温水、韭菜花、豆腐乳、生抽、蚝油、白糖、葱花、香菜、辣椒油（可选）。

做法：

1. 取适量芝麻酱和花生酱放入碗中（比例大概为4:1或3:1，也可以根据个人喜好调整）。

2. 慢慢加入温水，顺着一个方向搅拌，把麻酱澥开，调成稀稠适中的糊状。

3. 加入适量韭菜花，一般一小勺左右，增加咸味和独特风味。

4. 放入一块豆腐乳，用勺子碾碎后搅拌均匀。

5. 加入一小勺生抽提鲜，再加入少许蚝油增加风味。

6. 撒上一小撮白糖提味，也可以中和一下其他调料的味道。

7. 最后加入葱花、香菜，如果喜欢吃辣，可以加入适量辣椒油。

二八酱蘸料（两分花生酱、八分芝麻酱）：

材料：芝麻酱、花生酱、温水、腐乳汁、韭菜花、料酒、虾油、辣椒油（可选）、香菜、葱花。

做法：

1. 按照2:8的比例将花生酱和芝麻酱混合在碗中。

2. 用温水澥开，搅拌均匀至合适的稀稠度。

3. 加入适量腐乳汁增添风味，一般一到两勺即可。

4. 放入一小勺韭菜花。

5. 倒入少许料酒和虾油，增加香味。

6. 可以根据个人口味加入辣椒油。

7. 撒上葱花和香菜。

海鲜蘸料（适合不喜欢麻酱的人搭配老北京火锅）：

材料：生抽、蚝油、鱼露、小米辣、蒜末、姜末、葱花、香菜、香油。

做法：

1. 在碗中倒入适量生抽，大概两到三勺。

2. 加入一小勺蚝油提鲜。

3. 滴入几滴鱼露增加海鲜风味。

4. 把小米辣切成小段放入碗中。

5. 加入蒜末、姜末。

6. 撒上葱花和香菜。

这些蘸料配方各有特色，可以根据个人口味进行选择和调整。