用红酒代替水和面

红酒可以代替水来和面。使用红酒代替水揉搓面团，能够增添面包的香气，并使面包口感更为丰富。以下是一个使用红酒代替水揉面制作面包的示例配方：

食材

天然酵种 100g

红葡萄酒 135g（先煮沸后蒸干酒精成分）

高粉 225g

黑麦粉 25g

黄油 5g

糖 5g

盐 4g

腰果 68g

葡萄干 30g

制作步骤

准备食材：

将腰果放入烤箱中烘烤至金黄，备用。

处理红酒：

将170g红酒用小锅煮沸，蒸干酒精成分，剩余135g并冷却备用。

和面：

将天然酵种、冷却后的红酒、高粉、黑麦粉、糖和盐放入盆中搅拌均匀，直到没有多余的水分为止。

揉面：

将面团揉成光滑的面团，然后加入黄油，继续揉至出膜。

添加果仁：

将烘烤好的腰果和葡萄干加入面团中，轻轻搅拌均匀。

发酵：

将面团放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀一倍。