火锅用辣椒品种

火锅常用的辣椒品种包括：

内黄新一代：

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮，香气浓郁，辣度适中，适合用于火锅底料。

天鹰小椒：

产自河南，价格较低，辣度一般，香度适中，是较主流的选择。

贵州满天星：

贵州的特色辣椒品种，辣度较高，常用于火锅底料以增加辣味。

贵州子弹头：

也叫朝天椒，体型较小，辣度较高，能提味和提色，适用于火锅底料。

重庆石柱红3号 和 重庆石柱红5号：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，是熬制火锅底料的首选辣椒之一。

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，形状细长，椒香味浓郁，辣度适中，色泽佳，常用于炒制火锅底料和红油。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，辣度较低，香气十分突出，适用于火锅底料。

云南小米辣：

主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，产量高、价格低，多用在需要辣味的复合调味品中。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，辣度醇厚，香气浓郁，呈色艳丽，适用于火锅底料。

新一代辣椒：

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，颜色红亮，香气浓郁，辣度一般，近年来市场占有率较高。