西点装饰棉花糖制作教程

1. 经典棉花糖

材料：

250克砂糖

70克转化糖

80克水

110克转化糖

126克吉利丁溶液（18克吉利丁粉+108克水）

2克柠檬酸（液）

适量色素（可选）

制作步骤：

1. 将110克转化糖浆在搅拌机中开始打发。

2. 同时将250克砂糖、70克转化糖、80克水煮至110℃，倒入搅拌机中打发的转化糖中继续搅拌，并加入吉利丁溶液拌匀。

3. 加入柠檬酸（液），如果需要有颜色的棉花糖，则此时可加入适量色素。

4. 继续搅拌降温至30℃，用10号圆形（直径约1cm）裱花嘴挤在撒薄层玉米淀粉（或糖粉）的耐烤布上，室温静置隔夜。

5. 隔日在淀粉或糖粉上滚动后切为12cm长度，打结。

2. 热可可棉花糖

材料：

可可粉2大勺