肉丝用哪种淀粉好吃

选择淀粉来调肉丝时，可以根据个人口味和烹饪需求来选择：

玉米淀粉是常用的调肉丝淀粉，粘性强，口感鲜美，适合多种烹饪方式，如炒、炸等。

栗粉具有类似玉米淀粉的粘性，并且口感鲜美，也是一个不错的选择。

豌豆淀粉具有较高的粘性，可以使肉丝口感细腻。

水淀粉是一种无色透明的粉末，能快速增粘，酱汁口感稠细，适合用于需要快速勾芡的菜肴。

马铃薯淀粉具有很高的膨胀度和吸水能力，在加热过程中能形成网状结构，使肉丝更加嫩滑。

红薯淀粉加热后呈糊状，能够保护不耐热且易溶于水的维生素C，并且其中的矿物质有助于维持和调节人体功能。

小麦淀粉粘性差，吸水性差，适合用于需要保持肉质的细嫩口感。

绿豆淀粉粘性足且吸水性小，可以使肉更加有光泽。

综合来看，玉米淀粉和马铃薯淀粉是调肉丝的常用选择，它们都能使肉丝口感滑嫩。如果追求细腻口感，可以选择豌豆淀粉或玉米淀粉。如果想要菜肴快速勾芡，水淀粉是一个好选择。根据具体烹饪方法和口味偏好，可以灵活选择适合的淀粉种类。