火锅底料大块
经典火锅底料配方
配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克，丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作关键：
辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。
铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。
锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后捞起，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大小茴香各500克。
河鲜原味火锅
特点：这个火锅底料不仅大，用法也多，可以用于干锅虾、麻婆豆腐、牛奶麻辣烫等，口味辣中带香，香中带辣，非常入味。适合人多时直接下一大块，人少时则需要切。
阿里巴巴推荐
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