西点饼种类

西饼的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方式及西饼种类：

面糊类：以面粉、蛋、糖、油脂、奶水和化学膨大剂为主要原料。

软性小西饼：水分含量在面粉的35%以上，成品性质较软，如软性小西饼。

脆硬性小西饼：糖的用量比油脂多，油脂比水多，面团较干硬，如砂糖小西饼。

酥硬性小西饼：糖和油脂用量相近，水份较少，面团较干，有酥的感觉。

挤出成形类（Drop Type）：面糊较稀，必须以挤花袋来整形，如软性、松酥性小西饼。

面包类：以面粉为主要材料，需要进行发酵等复杂过程。

糕饼类：以奶油、鸡蛋、糖等为主要材料，需要进行烘焙等过程。

饼干类：以麦粉、脂肪等为主要材料，相对简单易制作。

冷冻品类：包括各种冷冻甜点。

巧克力类：包括各种巧克力制品。

精制小点心类：如精致的小饼干、酥皮点心等。

工艺造型类：依靠师傅的创意和技术手工制作出各种样式新颖的小西饼。

蛋糕类：包括巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕、戚风蛋糕等。

混酥类：如蝴蝶酥、奶油酥等。

清酥类：如水果酥等。

面包类：如法棍、提子面包等。

泡芙类：如奶油泡芙等。

饼干类：如巧克力饼干、椰子曲奇等。

冷冻甜食类：如冰淇淋、冰沙等。

巧克力类：如巧克力蛋糕、巧克力饼干等。

这些分类方式并不是相互排斥的，一种西饼可以同时属于多个分类。例如，一款软性小西饼既是面糊类，也可以按制作工艺分类为挤出成形类。希望这些信息能帮助您更好地了解西饼的种类和特性。