西点蛋糕面包烘培教程

面包和西点烘焙有很多不同的做法，这里提供几个简单的教程供你参考：

布里欧修（家庭做法）

主料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶

辅料：糖（红糖或白糖）、酵母、盐

步骤

1. 揉面团：将干性材料（酵母、盐、糖）与鸡蛋、牛奶混合，揉成黏手面团。分次加入黄油，揉至光滑有弹性。

2. 发酵：在25℃/77℉温度和60%-70%湿度下发酵1小时，至体积两倍大。

肉桂卷（低糖无鸡蛋做法）

主料：高筋面粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、牛奶或水、坚果或椰蓉（可选）、盐（可选）

步骤

1. 揉面团：将高筋面粉、糖、盐与温牛奶或温水混合，揉成粗糙面团。加入黄油，分次揉入，直至光滑有延展性。

2. 发酵：在25℃/77℉室温下发酵1小时至两倍大。

3. 调肉桂酱：将黄油、红糖和肉桂粉混合加热至融化。

碱水球（不发酵做法）

主料：高筋面粉、馅料（如红豆沙、青豆、马苏里拉芝士）

辅料：酵母粉、盐、水或牛奶、食用碱或小苏打

步骤

1. 揉面团：将面粉、酵母、盐和水或牛奶混合，揉成面团。包入馅料，冷冻30分钟。

2. 用碱水上色：将冷冻面团浸泡在碱水中1分钟，取出后放入冰箱冷藏。

面包与蛋糕组合

步骤

1. 面包部分：将高粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶和黄油放入面包机搅拌，发酵至两倍大。分割、整形、二次发酵后烘烤。

2. 蛋糕部分：制作蛋糕糊，倒入面包上，再次发酵后烘烤。

碱水吐司

原料：高筋粉、砂糖、奶粉、高糖酵母、烫种、水、淡奶油、牛奶、盐、黄油

步骤

1. 搅拌面团：将所有材料（除黄油外）倒入搅拌机，加入黄油后继续搅拌至完全拓展。

2. 基础发酵：在26-28℃下发酵50分钟，分割、松弛、成型。

3. 碱水浸泡：制作碱水，将成型面团浸泡在碱水中发酵至8成满。

4. 烘烤：放入烤箱，上火220度，下火210度，烘烤20-22分钟。

这些教程涵盖了不同的面包和西点制作方法，从简单的家庭做法到需要一些技巧的复杂配方。你可以根据自己的口味和条件选择适合的教程尝试制作。