火锅的白汤怎么做
制作火锅的白汤可以参照以下步骤：
准备材料
老母鸡、羊骨、牛骨、鸭架等。
当归、白芷、党参、大枣、桂圆、生姜、大葱、大蒜等。
调料如盐、胡椒粉、味精等。
制作过程
将药料如当归、白芷用白酒浸泡约25—30分钟，然后包成香料包。
老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时，去尽料渣，即熬成白汤。
将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
其他做法
可以使用鸡架、羊肉卷、鲜蘑、西红柿、牛肉丸、鸡肉丸、娃娃菜等食材，煮成奶白色的高汤作为火锅汤底。
另一种方法是使用鸡肉、猪骨、猪排骨等熬制汤底，加入姜、葱、料酒等调料，小火炖煮数小时，最后加入味精、盐和胡椒粉调味。