西点烘焙中天然色素含量

在西点烘焙中，可以使用多种天然色素来为食品增添色彩和风味。以下是一些常见的天然色素及其用途：

由红曲米发酵加工而成，呈肉粉色至深红色，有淡淡的红曲味道。

适用于蛋糕、面包、香肠、调料和腐乳等着色。

由红甜菜烘干脱水后加工成粉末，颜色较浅，遇碱会褪色。

不建议与碱面放在一起使用。

橘黄色脂溶性化合物，来源于绿色植物和黄色、橘黄色水果。

适合用于慕斯、果冻等含水量高的甜点。

本身为红色，与白色液体（如淡奶油）混合后会变成粉色。

味道为草莓和树莓的味道。

玫红色，但颜色不耐碱和高温。

用于面包和中式面点，使面团呈现粉嫩嫩的浅黄色。

-色泽翠绿，香气清新迷人，用途广泛。

适合直接混合面粉、淡奶油、巧克力等。

由有机大麦幼苗的嫩叶干燥粉碎而成，味道类似叶子或青草。

深紫色，耐高温，烘烤后颜色变化不大。

适合用于面包、酥类等点心。

纯紫色，适用于慕斯、果冻、布丁、奶昔、泡酒和面包。

泡出的茶水呈天空蓝，遇酸性物质会变成深邃紫色。

可用于饮料、鸡尾酒、凉粉和面包。

从雌性胭脂虫中提取，光稳定性和热稳定性好，微溶于热水，酸性时呈橙红色，中性时呈深红色，碱性时呈紫色。

这些天然色素在烘焙中也有广泛应用，具体用途可参考相关文献。

从棕榈果中提取，适用于面包、饼干、蛋糕等制品，具有抗氧化性，能提高产品稳定性和改善外观质量。

这些天然色素不仅安全健康，还能在高温烘烤过程中保持稳定，确保成品的颜色自然持久。在选择和使用时，可以根据具体产品的需求和口味进行调整。