泥鳅烧火锅

泥鳅烧火锅是一种以泥鳅为主料，搭配多种蔬菜和肉类食材的火锅。以下是几种不同的泥鳅火锅做法：

方法一

食材：

活泥鳅1000克

猪肥瘦肉150克

冬笋50克

香菇50克

白菜200克

水发粉丝、金针菇、海带各100克

鸭掌8只

精盐15克

味精5克

白糖10克

香醋50克

葱段25克

姜末50克

猪油100克

料酒20克

胡椒粉2克

清水2500克

做法：

1. 将活泥鳅洗净，去头、破肚去内脏，沥干水。

2. 猪肥瘦肉切片，冬笋切片，香菇、白菜、金针菇、海带洗净切条，鸭掌拍破洗净。

3. 锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，加入盐、香醋、料酒，随即加水（或汤）煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。

4. 将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。

方法二

食材：

泥鳅500克

嫩豆腐2块

芹菜适量