餐饮传菜员的工作流程

餐饮传菜员的工作流程主要包括以下几个步骤：

餐前准备

整理仪容仪表，参加晨会并点名。

清理工作区域，包括工作柜、备餐柜，并准备好所需的调料和物品。

检查餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域的清洁卫生。

备齐其他餐用物品，如开水、水瓶等。

接单服务

接收并检查点菜单，确保订单信息准确无误，包括品种、份量、做法及特殊要求。

根据订单内容，在入厨单上夹上相应的台号和数量的木夹，并将传菜联放到指定位置。

征询营业员对上菜速度的要求，并记录特殊要求，如避免辣、味精等。

传菜服务

检查菜品质量，不符合标准的立即退回重新加工。

按桌号在5分钟内将菜传至餐厅，一般顺序是先荤后素，并由值台员协助上菜。

上菜时告知客人锅底类型，得到客人确认后点燃炉火，调节火焰大小。

传菜过程中要注意保持菜肴温度，使用合适的托盘和器皿，并确保菜名及桌号准确无误。

若客人有特殊要求，应按客人要求调整传菜顺序。

清理工作区域

每传一次菜后，将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台，再迅速返回传菜部。

上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理，并用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。

餐中服务

根据值班领班安排进行交接班，确保值班期间客人菜品的传递和餐具的回收。

协助值班服务员的对客服务工作，如提供调料、添茶等。

巡台，及时将空盘、碗等餐具回收至后台。

餐后收尾

检查餐厅设施设备有无损坏，并及时向领班汇报。

按《检查表》进行自查，确保工作区域干净整洁。

整理好仪容仪表，准备迎接下一餐的服务。

通过以上流程，餐饮传菜员能够高效、准确地将菜品从厨房传递至顾客，确保顾客用餐体验的满意度。