贵州酸汤鱼火锅调料

贵州酸汤鱼火锅的配料主要包括以下几种：

主要食材

净鱼片

水发毛肚、水发海带

午餐肉、豆腐皮

黄豆芽、平菇

大白菜

鱼（如黑鱼、龙利鱼等）

酸汤制作

发酵红酸汤：使用贵州产的新鲜野生西红柿、高度玉米酒、发酵后的米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖、金茨梨等。

发酵腌辣椒：使用鲜红辣椒、高度玉米酒、大蒜片、姜片、冰糖、盐等。

清酸汤和红酸汤的调制：清酸汤由淘米水发酵而成，红酸汤由西红柿腌制而成。

调料

猪油、葱节、姜片、毛辣果、糟辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁。

香油、盐、味精、芫荽末。

木姜子油、花椒、辣椒面、豆豉粉。

其他配料

金针菇、蔬菜（如油麦菜、豌豆尖、生菜、大白菜等）。

主食（如粉条、圆面饼）。

菌菇（如香菇、金针菇、海鲜菇等）。

薯类（如土豆）。

野菜（如桄菜）。

血旺、苕粉。

蘸料

煳辣椒面、盐、腐乳、拍碎的鲜木姜子、葱花、蒜米。

这些配料共同构成了贵州酸汤鱼火锅的独特风味，使其具有酸醇、清香、鱼肉细嫩等特点。在制作过程中，需要注意酸汤的调制和各种食材的搭配，以保证最终的味道和口感。