火锅底料煸香

火锅底料煸香的方法如下：

菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、大葱、香叶、草果、八角、桂皮等香料。

前期准备：

将菜籽油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细。

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜和草果拍破，大蒜去皮剥成瓣，冰糖敲碎，八角、桂皮掰成小块。

炒制步骤：

锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

加入糍粑辣椒，推转炒至水分减少且无大汽泡时，放入剩余的糍粑辣椒，继续炒至发白且略带焦香。

加入郫县豆瓣继续炒至出红油，然后放入香料粗粒炒出香味，再加入干青花椒炒出香味，接着放入豆豉粒炒至干香。