很火的的火锅

贵州雷山酸汤锅是今年新出的火锅，以其独特的酸汤风味迅速获得了市场的认可。它使用了非遗技艺发酵的雷山鱼酱酸，口味酸辣清爽，适合搭配黄金针菇、素魔芋、薄切牛肉等菜品。据海底捞统计，该酸汤锅上架2个多月销量就超过了90万份，成为公司的“爆品”。

洱火云南酸菜牛肉火锅全国首家门店去年12月才开业，但不到一年时间已经在全国开了20多家店，其中北京就有15家。该火锅口味是在云南采风半年才发掘出来的，以其独特的酸菜风味受到消费者的喜爱，几乎每家门店到饭点都要排队。

四川火锅以其麻辣鲜香而闻名，以其大量辣椒、花椒与牛油熬制的浓郁汤底著称。食材丰富多样，包括毛肚、鸭肠、黄喉、嫩牛肉等，搭配特制油碟，入口瞬间美味爆棚。

重庆火锅与四川火锅同源异流，同样以麻辣著称，但汤底更加浓郁，牛油香更加突出。其独特的九宫格设计让不同食材在各自的小天地里尽情释放，煮制出独特风味。重庆人对毛肚和鸭肠情有独钟，他们口中的“七上八下”口诀正是对毛肚口感极致追求的体现。

北京涮羊肉火锅承载着老北京的历史记忆，其锅底简洁明了，清水加葱姜蒜，追求食材的原汁原味。鲜嫩的羊肉片在铜锅中一涮即熟，搭配麻酱、韭菜花、腐乳等调料，香气四溢，令人回味无穷。搭配糖蒜和烧饼，更是别有一番风味。

广东潮汕牛肉火锅以其对牛肉的极致细分而著称，牛骨熬制清汤作为锅底，鲜美无比。潮汕牛肉火锅的锅底没有川渝火锅的重口味，而是更加清淡的广东口味，一般锅底只放牛骨清汤和白萝卜，红枣、枸杞等少量食材，讲究清淡养生。