西点考核项目评分表

西点考核项目评分表通常包括以下方面：

操作规范与工具设备使用

操作是否规范，工具设备是否使用得当，技术是否娴熟且干净利落。

违反操作程序、工具设备使用不当、操作动作不规范等酌情扣分。

卫生

个人卫生、器皿卫生、操作卫生是否符合食品卫生要求。

操作卫生不符合要求、个人卫生不符合要求、器皿卫生不符合要求等酌情扣分。

色泽

色泽是否纯正、自然和谐，蛋糕特有的烘烤色泽是否明显。

表面色泽焦糊、蛋糕体色不够自然和谐、蛋糕胚体颜色不正等酌情扣分。

形态

蛋糕是否松软，形状是否规整。