酸菜如何呛着好吃
要呛着好吃，可以尝试以下几种方法：
准备食材
大白菜：选择新鲜、水分充足的大白菜，最好先晒几天，去除部分水分，使其表面有些蔫儿。
食盐：使用腌制专用的粗盐，一般一斤白菜配25克盐。
淘米水：使用淘米水腌制，可以增加酸菜的爽脆口感和降低亚硝酸盐含量。
高度白酒：加入适量的白酒可以杀菌、防止酸菜发霉变质，同时增加口感。
腌制步骤
晒白菜：将大白菜在阳台上晒几天，直到表面有些蔫儿。
撕叶子：撕掉大白菜外面两层脏兮兮的叶子，从中间切成两半。
抹盐：在白菜上均匀抹上盐，腌制2个小时，然后拧干水分。
容器选择：使用塑料或陶瓷容器，避免使用金属容器。
加淘米水：在腌制过程中，可以加入适量的淘米水，使酸菜更加爽脆。
加白酒：在白菜变软后，加入高度白酒，用大石头压在菜上面，腌制一段时间。