火锅涮的小酥肉怎么做
小酥肉适合涮火锅，以下是制作小酥肉的步骤：
食材准备
猪里脊肉或五花肉300克
盐1勺
胡椒粉1勺
料酒1勺
生抽1勺
食用油适量
鸡蛋2个
小酥肉专用粉适量（或淀粉与面粉的混合）
切肉腌制
将猪肉切成均匀的细条，放入碗中。
加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。
裹粉挂浆
倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润的状态。
下锅油炸
油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。
小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
二次复炸
油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。