餐饮人知道的餐饮公式有

餐饮人常用的公式有以下几个：

公式：餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

含义：反映餐厅接待能力。

公式：职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2

含义：反映计划期人员数量。

公式：季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%

含义：反映季节经营程度。

公式：座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

含义：反映日均座位周转次数。

公式：餐厅上座率 = 计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%

含义：反映接待能力每餐利用程度。

公式：营业额 = 流量 × 转化率 × 复购率 × 客单价

含义：反映餐厅通过销售菜品所获得的总收入。

公式：成本利润率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业成本 × 100%

含义：反映餐饮企业在扣除成本后，剩余收入与总成本之间的比例关系。

公式：食材成本率 = 食材成本 / 营业收入 × 100%

含义：反映餐饮企业在经营过程中，食材成本占营业收入的比例。

公式：菜品毛利率 = （菜品售价 - 食材成本） / 菜品售价 × 100%

含义：反映餐饮企业在销售菜品时，除去食材成本后，剩余收入与菜品售价之间的比例关系。

公式：库存周转率 = 营业成本 / 平均库存成本

含义：反映餐饮企业在一定时期内，库存货物被销售和使用的速度。

公式：人均消费额 = 营业收入 / 用餐人数

含义：衡量餐饮企业顾客消费水平。

这些公式可以帮助餐饮人更好地管理餐厅、优化成本、提高盈利能力，并制定有效的经营策略。建议在日常经营中灵活运用这些公式，根据实际情况进行调整和优化。