正宗牛油火锅底料

普通干辣椒100克

灯笼椒50克

大蒜10克

生姜10克

香葱头20克

红花椒25克

白酒10克

桂皮4克

八角5克

草果2克

沙姜6克

砂仁8克

白蔻3克

小茴香4克

香叶5克

豆豉30克

醪糟15克

豆瓣120克

精炼牛油2斤

芹菜半棵

准备香料：将桂皮、八角、草果、沙姜、砂仁、白蔻、小茴香、香叶、豆豉等香料清洗后放入盆中，加入冰糖和醪糟，拌匀备用。

制作滋粑辣椒：将普通干辣椒和灯笼椒清洗后，放入大蒜、生姜、香葱头，打碎后放入整棵辣椒点缀，称为滋粑辣椒。

准备牛油和豆瓣：将精炼牛油和剁碎的豆瓣准备好备用。

熬制牛油：在锅中放入牛油，加热至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分捞出，蒜炸至虎皮状备用。

炒制底料：倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，加入辣椒酱炒5分钟，加入温水泡软的花椒和之前准备好的香料，炒至水分蒸发，油分离出来。

调味：在高汤中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

保温：关火后保温20分钟，使花椒的麻味充分浸出。

在炒制过程中要不停搅拌，防止豆瓣糊锅。

熬制牛油时，油温不宜过高，以免破坏牛油的味道。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的牛油火锅底料。建议在实际制作过程中，可以根据个人喜好适当调整香料和调料的用量，以达到最满意的风味效果。