巧克力西点甜品配方

食材：低筋面粉210g、鲜奶60g、无糖可可粉20g、无盐奶油150g、糖/糖粉100g、盐1g。

做法：

1. 低粉和可可粉过筛；奶油室温放软备用。

2. 先将奶油打散，加入糖、盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

3. 约分3-4次，加入鲜奶到奶油中打匀。

4. 将已过筛好的面粉和可可粉分约3-4次加入奶油中搅拌均匀。

5. 把拌好的面煳装到已装上挤花嘴的挤花袋中，没有挤花袋和花嘴可用塑胶袋代替。

6. 烤盘上放上烘焙纸，将面煳挤成约4公分左右的圆，烤箱开上下火用200度C预热2-3分钟。

7. 以200度C上下火，烘焙8-10分钟左右，放凉后就可以享用。

食材：低筋面粉170克、可可粉30克、黄油200克、细砂糖150克、盐1/4茶匙（1.2克）、鸡蛋3个、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）。

做法：

1. 将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2. 把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3. 待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4. 将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

食材：蛋黄和砂糖搅拌均匀，牛奶和淡奶油A搅拌加热煮沸离火，慢慢冲入到蛋黄部分中搅匀，再回锅继续搅拌加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻和黑巧克力搅拌融化均匀，整体均匀过筛降温备用，淡奶油B打发至6成，分次与步骤3的慕斯基液（35°C）翻拌均匀。

做法：

1. 蛋黄与蛋白分离。

2. 巧克力提前隔水融化。

3. 低筋面粉与可可粉混合好过筛备用。

4. 蛋黄加玉米油拌匀。

5. 牛奶加热后至不烫手，加拌好的蛋黄液里，拌匀。

6. 再将融化的巧克力倒进去，一边倒一边搅拌匀。

7. 将混合好的面粉倒进去，拌匀无颗粒。

8. 蛋白加柠檬汁，打成粗泡，加糖。

9. 糖分次加入并打成硬性发泡。

10. 打好的蛋白倒扣，蛋白不流动为好。

11. 取1/3打好的蛋白，加巧克力糊里，拌匀。

12. 把拌好的巧克力糊倒进剩余的蛋白里，继续翻拌匀。倒入模具里，震动几下。

13. 烤箱180度，中下层烤25分钟。

14. 出烤箱后，震动几下，倒扣放凉。

15. 用手顺蛋糕慢慢脱模。

16. 脱模后蛋糕彻底凉透。

17. 淡奶油200克，糖20克，打成可流动性，浇在蛋糕上，加水果装饰。

这些做法涵盖了从简单的巧克力小西点到复杂的巧克力慕斯等多种甜品，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。