双脆餐饮的做法

川菜版火爆双脆

材料：

鸡胗：150克

黄喉：150克

芹菜：适量

小葱：适量

泡椒：适量

小米椒：适量

干红辣椒：适量

姜丝：适量

蒜末：适量

调料：

料酒：1勺

盐：少许

淀粉：半勺

豆瓣酱：1勺

生抽：2勺

鸡精：少许

做法：

1. 鸡胗切片后改花刀，放入姜丝、料酒、盐、淀粉抓拌均匀。

2. 黄喉焯水10秒捞出，锅中倒油，油热后倒入鸡胗炒至断生变色盛出。

3. 锅中重新倒油，油热后放入姜丝、蒜末、泡椒、小米椒、干红辣椒、花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入鸡胗和黄喉，加两勺生抽翻炒均匀，最后放入少许鸡精翻炒均匀即可。

福州市爆炒双脆

材料：

猪腰：150克

海蜇：适量

馒头：适量