西点放水和牛奶的区别

在西点制作中，放水和放牛奶有以下区别：

加牛奶的蛋糕或面包更香更松软，因为牛奶有味道，可以遮盖鸡蛋的腥味，特别是麦香味的牛奶，能带来更丰富的风味。

牛奶不仅含有水，还包含蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质等营养成分，这些成分能增加面点的营养价值和湿润度。

牛奶的含水量约为90%，其余10%为固体成分，这使得用牛奶和面的面团比单纯用水和面的面团更滋润、更暄松，同时有助于酵母发酵，使面团膨大且白净，带有淡淡的奶香味。

水和牛奶对面团的筋度影响相似，但牛奶能带来更顺滑的口感和更好的伸展性。

牛奶制作的面包色泽更好，特别是料理面包和土司，具有湿润的感觉和良好的表皮颜色。

在面包制作中，牛奶可以用于各种面点的制作，包括吐司、面包等，而水则主要用于调节面团的硬度和筋度。

建议

如果你追求更丰富的风味和更好的营养成分，建议在西点制作中使用牛奶代替水。

对于需要高筋度和良好伸展性的面点，牛奶是一个更好的选择。