传统西点制作过程图解
西点工艺制作流程可以总结为以下几个步骤:
和面
清洗消毒所有设备用具。
拆面袋,将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟,再加入水快速搅拌至表面光滑。
将和好的面团送往所需岗位,保持工作区域干净整洁。
成型
调试机器,将面皮和馅料分别调至规定重量。
包馅并擀成椭圆状,进行两次对折、刀切和翻卷成蝴蝶状或其他形状。
摆放整齐并装车。
醒发
将成型好的馅饼推入醒发间,设置温度35度,湿度75%-80%,醒发25分钟。
对于需要长时间醒发的椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等,醒发时间可延长至110分钟-120分钟。
醒发期间要随时观察表面变化,及时分拣不合格品。
煎制和烤制
将醒发好的西点放入预热好的烤箱中,根据配方要求的时间进行烘焙。
烘焙过程中要观察表面色泽,用牙签测试内部是否熟透。
烘焙结束后,将西点从烤箱中取出,进行冷却和装饰。
其他工艺
对于某些特殊西点,如蛋糕,还需进行打蛋、配料、快速打发、装盘和烘烤等步骤。
烘烤方法包括传统烘烤和油炸两种,具体成熟方法根据西点种类而定。
建议
确保所有原材料新鲜且质量合格,这是制作成功的关键。
在操作过程中,保持工作区域的清洁和整洁,避免交叉污染。
严格按照配方要求和机器调试进行操作,确保产品的标准化和一致性。
醒发时间和温度是影响西点质量的重要因素,需根据实际情况进行调整。
通过以上步骤,可以制作出美味且标准的西点。