传统西点制作过程图解

西点工艺制作流程可以总结为以下几个步骤：

和面

清洗消毒所有设备用具。

拆面袋，将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，保持工作区域干净整洁。

成型

调试机器，将面皮和馅料分别调至规定重量。

包馅并擀成椭圆状，进行两次对折、刀切和翻卷成蝴蝶状或其他形状。

摆放整齐并装车。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设置温度35度，湿度75%-80%，醒发25分钟。

对于需要长时间醒发的椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等，醒发时间可延长至110分钟-120分钟。

醒发期间要随时观察表面变化，及时分拣不合格品。

煎制和烤制

将醒发好的西点放入预热好的烤箱中，根据配方要求的时间进行烘焙。

烘焙过程中要观察表面色泽，用牙签测试内部是否熟透。

烘焙结束后，将西点从烤箱中取出，进行冷却和装饰。

其他工艺

对于某些特殊西点，如蛋糕，还需进行打蛋、配料、快速打发、装盘和烘烤等步骤。

烘烤方法包括传统烘烤和油炸两种，具体成熟方法根据西点种类而定。

建议

确保所有原材料新鲜且质量合格，这是制作成功的关键。

在操作过程中，保持工作区域的清洁和整洁，避免交叉污染。

严格按照配方要求和机器调试进行操作，确保产品的标准化和一致性。

醒发时间和温度是影响西点质量的重要因素，需根据实际情况进行调整。

通过以上步骤，可以制作出美味且标准的西点。